Développement d’une filière blé en Wallonie par des aliments innovants (projet STARTECH)
Le projet STARTECH vise à amplifier le potentiel de diversification des acteurs de la filière ‘blé’ en Wallonie, tant ceux impliqués au niveau de la production primaire que ceux œuvrant à la première et deuxième transformation des céréales. L’objectif est de mieux valoriser les productions céréalières en augmentant la ‘fonctionnalisation’ des farines. Par ‘fonctionnalisation’, on entend une modification des structures macromoléculaires de ces farines au niveau de leur taille, hydrophobicité, agrégation, charge, etc. Elle a pour but d’élargir l’utilisation des farines dans divers domaines tels que la pâtisserie, la panification, les snacks, les préparations culinaires, la confiserie, etc. Le projet regroupe trois partenaires industriels et deux partenaires scientifiques sous la coordination de WagrALIM, le pôle de compétitivité de l'agro-industrie en Wallonie.
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